牛肉香酥饼

原料：中筋面粉300克，猪油175克，低筋面粉200克。
　　
馅料：牛肉末300克，白萝卜粒800克，蘑菇粒120克，猪板油丁200克，孜然粉7克，花椒粉5克，麻油15克，盐8克，味精8克，白糖15克。
　　
制作：1、白萝卜粒加10克盐腌制20分钟后挤干水分。蘑菇粒焯水后挤干水分。然后将其与所有馅料拌制均匀成馅。2、面粉300克加猪油75克及适量温水搓成水油皮。将低筋面粉和剩余猪油擦成油酥。3、水油皮包油酥，起酥，下剂，按直酥方法开酥后，取皮20克，放入馅心12克，包揉成椭圆酥饼形，收口处涂上蛋液，粘上白芝麻。锅内放入猪油烧至四成热，投入生坯，炸至象牙白色，捞出即可。
　　
特点：酥饼层次分明，外皮酥松；馅味鲜香爽脆，回味微辣。
　　
创新点：“牛肉白萝卜馅”是一款常用于水饺的馅料，特点是香滑适口。现将其拿来加以改进，以适用于另一“外衣”。
　　
　　

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