蒜泥羊清肠

原料：羊血清1000克，羊大肠一根（50厘米长）。
　　
调料：鸡蛋4个，盐10克，味精、鸡粉各5克，蒜泥20克，黄豆酱油50克，葱姜花椒水200克（葱段、姜各100克，花椒50克，沸水1000克煮15分钟，滤净晾凉即成）。
　　
制作：1、将新鲜羊血放入盆中，沉淀1—2小时，取出羊血(凝结成固体状态的为羊血），留羊血清（液体状态）备用。2、大肠用盐20克，苏打粉10克洗净，一头用线扎紧备用。3、鸡蛋搅匀加入葱姜花椒水、盐、味精、鸡粉、羊血清再搅匀，用漏斗灌入大肠中，灌满后用线扎紧。4、将灌好的羊血清肠冲洗干净，入开水中小火煮10分钟至熟。5、将煮熟的羊血清肠取出（可置于60度温水中待用）。6、将煮熟的羊血清肠切片，装盘。将蒜泥加入黄豆酱油拌匀调成味碟一同上桌即成。
　　
味型：咸鲜软嫩。
　　
制作关键：1、这两道羊血菜在煮制时，均为入开水中小火煮10分钟即可，火大了或时间太久，羊血肠易煮老，口感不够软嫩。水保持微开即可（可适当加入凉水保持水温），开得太大会冲到羊血肠，使肠内出现小孔，影响口感和美观。2、如果羊血肠内有气泡出现，可在煮至约5分钟时，用针将羊血肠扎几个小孔放气。3、改刀时要速度快、用力均匀，而且要注意用力方向，不要向前用力，否则易切碎。
　　
创意由来：我们店曾用羊血清灌的小细肠放在汤菜中作点缀，我受此启发，将羊血清灌入羊大肠制成此菜。
　　
用羊血清灌肠，口感软嫩爽滑。
　　
　　

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