软煎羊血肠

原料：鲜羊血（液体状态）500克，鸡蛋3只。净羊大肠50厘米。
　　
调料：盐3克，鸡粉3克，味精3克，热猪油20克，面粉20克，调料水150克（葱段、姜片各50克，花椒20克，水1000克煮15分钟，滤净晾凉即可）。
　　
制作：1、羊大肠用盐20克，苏打粉10克洗净，一头扎紧备用。鲜羊血（液态）加调料水、鸡粉、鸡蛋2只、盐、鸡粉、味精、热猪油搅拌均匀灌入羊肠内。2、羊血肠灌满后用线扎紧，冲净，入开水中小火煮10分钟（可适当加入凉水，让水保持微开状态）至熟。3、鸡蛋1只搅散加面粉调匀备用。羊血肠切一厘米厚的片，拖鸡蛋糊入平锅中火煎至两面金黄即可。
　　
味型：咸鲜。
　　
制作关键：1、调料水用量要适当，加多了成品会太嫩，加少了则嫩度不够。2、此菜羊肠内要加入热猪油，如果用冷猪油则容易凝固。
　　
创意由来：软煎猪血肠是较常见的一道菜，这道菜由此借鉴而来。
　　
羊血灌入羊大肠，挂蛋糊煎，口感外酥里嫩。
　　

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