骨香烤河鳗

亮点：用河鳗剔下来的鳗鱼骨调烤汁，既节约成本，又保持了鳗鱼本身的鲜味。
　　
原料：河鳗500克，蒜子5粒。
　　
调料：味淋、清酒、日式酱油各500克，白糖600克，花椒15克，葱姜各5克。
　　
做法：1、河鳗宰杀去骨（从背开刀）。2、鳗鱼骨、蒜子用炭火烤5-6分钟至酥香。3、将调料及烤好鱼骨、蒜子入砂锅小火煲半个小时至汤汁浓稠，（出锅前加100克饴糖会使汁更稠），过滤成烤鱼汁。4、将鳗鱼放在炭火上，皮朝下，刷烤鱼汁，稍干即刷第二遍。两面烤，鱼皮一面刷三遍烤汁（皮易烤焦），鱼肉一面刷四遍烤汁即可。鳗鱼油大，所以烤时不刷油，而直接刷汁烤。
　　
技术关键：熬烤汁时，要不停搅动，防止糖糊底。烤鳗鱼时注意稍有明火立即用水浇灭，特别是鱼将要烤熟时，要特别注意以免烤焦。
　　
味型：咸鲜、回甜。

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