鲜椒水煮鱼

鲜青椒煮鱼片，搭配新颖，清香味浓。
　　
原料：草鱼1条重约1000克，鲜青椒(灯笼椒最好,尖椒皮太硬,口感不好)300克，青红椒圈各5克，蛋清30克,生粉10克。
　　
调料:精盐12克，味精5克，葱、姜、蒜各5克，鸡粉5克，野山椒25克，胡椒粉3克，生抽5克，老抽3克，料酒3克，陈醋5克，十三香3克，猪油50克。
　　
制作:1、草鱼宰杀洗净，切成瓦片状，用蛋清、6克盐、味精、生粉、料酒上浆；鱼架剁块，入开水中汆水1分钟捞出备用。2、锅放猪油烧至五成热，下姜、蒜、野山椒、鱼架、鲜青椒煸炒出香味，加高汤750克及6克盐、鸡粉、生抽、老抽、陈醋大火烧开改小火煮至汤汁稠浓。3、将鱼架、鲜椒捞出入大碗垫底，锅内留原汤将上浆好的鱼片依次下入，大火烧开改中火使汤保持微开至熟，撒十三香、胡椒粉、味精调味。4、锅放底油下青红椒圈、葱段煸炒出香，淋在鱼片上即可。
　　
味型：清香微辣，鱼肉鲜嫩。
　　
制作关键：1、鱼骨架要事先在开水中汆去浮沫，这样熬出来的汤色更白。2、青椒和鱼一块成菜，既起到去腥的作用，又增加清香味。
　　
创意：用鲜青椒煮鲜鱼是咸宁地区民间的吃法，民间做法一般是把鱼跟青椒一块烧，引进酒店后，我直接把鱼片在青椒和鱼骨架熬制的汤中汆熟，这样鱼肉更鲜嫩，而且青椒和鱼肉二者味道结合，成菜青椒清鲜微辣、鱼肉嫩而不腥、汤汁清香浓郁，效果非常好。
　　
　　

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