冷锅小肥羊

主料：精选内蒙肥羊300克。
　　
辅料：菜心20克，鸡蛋皮2张，四季豆300克（切丝），鲜红椒1个（切丝），金针菇20克。
　　
肥羊汤:放色拉油20克烧热，入郫县豆瓣20克、葱姜蒜各5克、花椒3克、小肥羊火锅底料半包，煸香后加入朝天王辣椒3克（香辣型）、干七星椒10克（偏辣型）、高汤1500克、料酒15克，烧开后放盐、味精调味，熬2分钟，打出渣子即成。
　　
调料：盐1克，味精1克，胡椒面2克，油炸花椒末、芝麻各5克，德生牌橄榄菜10克，香菜少许，香辣油10克。
　　
制作：1、锅放底油烧六成热，入橄榄菜炒香，下入四季豆丝、红椒丝、盐、味精迅速翻炒至熟，趁热卷入蛋皮中成蛋卷，切成菱形块摆在盘四周。2、肥羊汤调好烧开，放入菜心、金针菇煮熟装盘，再入切成片的小肥羊小火煮1分钟捞出放在辅料上，浇入约300克肥羊汤。3、然后撒入油炸花椒末、胡椒面、芝麻、香菜，浇上香辣油即成。
　　
味型：麻辣火锅味型。
　　
　　
　　

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