海鲜牛蒡烙

亮点：海鲜同牛蒡一起烙。
　　
原料：牛蒡300克，虾仁100克，熟腰果（炸好的）50克。
　　
调料：盐2克，白糖10克，淀粉少许，花生油1000克。
　　
制作:1、把牛蒡去皮切丝放入清水中浸泡15分钟，入开水中小火汆约5分钟捞出，用干净的毛巾吸干水分备用。虾仁入开水中汆水30秒捞出。2、虾仁、腰果切碎加牛蒡丝和白糖、盐、少许淀粉搅匀备用。3、花生油大火烧五成热改小火，留少许底油后其余倒出，搅好的牛蒡丝放锅底中心，均匀摊开一层成饼状，再将油罐里的热油浇饼上，油温保持五成热约炸2分钟至金黄酥脆出锅。改刀成三角形装盘。
　　
味型：鲜甜香脆。
　　
制作关键：最后煎制牛蒡烙时，要先用少许油煎成形，再将五成热的油浇上，以达到炸的效果，这样牛蒡烙受热较均匀而且不易散，做出来效果好。
　　
试制点评：在南瓜烙的基础上变换原料，加入了海鲜，丰富口味，提升了菜品档次，口感独特。

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