荞面绿豆卷

亮点：荞面绿豆做成的饼卷食腊肉土豆丝，成本低，口味好。
　　
原料：荞麦面200克，绿豆500克，土豆100克，四川腊肉20克。
　　
调料：青椒5克，红椒20克，香菜10克，盐10克，味精5克，色拉油50克，香油3克，花椒油5克。
　　
制作:1、绿豆淘洗干净后入70℃度的热水浸泡3个小时，加500克水用打浆机打成浆，放入荞面和匀成稀浆，加入少许盐调味。2、平底煎锅置小火上烧热，放入少许油晃锅，倒掉油之后将20克荞面浆倒入锅中，慢慢转动平锅，让浆慢慢成熟，煎成一张薄饼，待熟透后轻轻翻面，再煎一分钟出锅待用。3、土豆切成细丝，用冷水淘净，腊肉切成丝，红青椒切丝待用，香菜切成5厘米长的段待用。4、净锅置中火上，放色拉油20克烧至四成热时下腊肉丝煸炒半分钟，下椒丝炒后，下入沥干水分的土豆丝翻炒，加盐、味精调好味，滴入香油和花椒油，下入香菜炒匀出锅。5、将煎好的荞面皮平铺案板上，用刀修成正方形，铺上炒好的土豆腊肉丝，轻轻地向外卷成圆条，用刀切成6厘米长的段，摆入盘中，入蒸箱中蒸2分钟至热即成。
　　
味型：咸鲜清香。
　　
操作要领：1、绿豆不能用太热的水浸泡，否则会把绿豆泡熟。2、煎荞面皮时火不能太大，以小火为好，不能煎得太厚，以薄片为佳。3、炒土豆时一定要先将腊肉炒香，再将青红椒丝炒香后才加土豆丝煸炒，以土豆丝刚断生为好，这样土豆丝的香味才浓郁，口感才脆爽。
　　
　　

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

鲜面条加工制作工艺视频全解

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。