查阅菜谱内容

菜谱索引

潭州槟榔鸭

原料

主料：仔鸭1只(重约750克)，槟榔4个，红尖辣椒50克，青蒜25克。

调料：色拉油100克，盐8克，姜片30克，味精5克，酱油5克，剁辣椒20克，料酒30克，香油5克，高汤100克。

制法

1.将鸭宰杀后，剁成4厘米的长条块，槟榔剖开待用，尖辣椒切成马蹄段。

2．干锅放青蒜段垫底。

3丶炒锅烧底油烧至六成热，下入剁椒丶姜片大火煸至油红，下鸭块炒至变色，放入槟榔，烹料酒，放酱油丶盐丶味精丶高汤中火煨6分钟至熟透，加入尖椒，装入干锅即成。

特点

香辣味浓，有槟榔的特殊香味。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉串鸡串技术配方视频教程

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术视频教程

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味炸鸡制作技术视频教程培训课

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方视频教程含白吉馍做法

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制作高清视频教程

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方制作技术视频培训教程

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技术教学视频羊排羊蝎子锅做法

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃店做法视频制作教程

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油配方做法

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视频培训教程李先生加州红烧牛肉面条

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教学视频（含酱料及黄焖鸡米饭完整做法）

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米饭快餐店商用技术教程

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）配方做法制作技术视频教程

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗技术高清视频教程

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与制作技术视频教程

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

薄皮水果卷

薄皮水果卷

（江苏省南京市国海大酒店创意凉菜）浓汤豆瓣鱼唇（附自制金瓜油批量制作方法）

（江苏省南京市国海大酒店创意凉..

（成都和杏酒楼创意菜品）私房三吃雁（附特色卤水制作与红油芥辣汁、青椒椒麻汁、卤味麻香汁制法）

（成都和杏酒楼创意菜品）私房三..

沸腾鸭三宝（重庆华府扬子江大酒店特色菜品）

沸腾鸭三宝（重庆华府扬子江大酒..

酒酿圆子烧茄子（附自制茄香酱的调制方法）

酒酿圆子烧茄子（附自制茄香酱的..

河南滋补烩面（附羊肉汤熬制、制面工艺）

河南滋补烩面（附羊肉汤熬制、制..

逍遥农夫鱼

逍遥农夫鱼

大滚锅饵丝

大滚锅饵丝

酱香焖锅鱼（附自制焖锅油与酱香焖锅酱配方制法）

酱香焖锅鱼（附自制焖锅油与酱香..

风味羊排（承德市天龙食府招牌菜品）

风味羊排（承德市天龙食府招牌菜..

（深圳西湖春天南宋四季铁锅菜系列）铁锅笋干炖老鸭（另附铁锅清炖汁配方及相关菜例）

（深圳西湖春天南宋四季铁锅菜系..

香茄牛尾煲（广东雪花大酒楼特色菜品）

香茄牛尾煲（广东雪花大酒楼特色..

蟹粉金汁酿刺参

蟹粉金汁酿刺参

肉蛋饼（韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列）

肉蛋饼（韩国传统饮食研究所正宗..

剁椒深海鲽鱼头（附湘式正版剁椒酱汁及改良版剁椒酱汁配方制作）

剁椒深海鲽鱼头（附湘式正版剁椒..

进入旺菜秘籍