虾蓉兰花乳饼　

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亮点：兰花乳饼，鸡蓉兰花两道菜合二为一。=WXgD$T.^)j8ut i&
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原料：泰国兰20朵，虾蓉200克，乳饼100克(乳饼是用鲜羊奶凝固后压制成块状而咸，与奶酪相似。优质乳饼色白略带黄色，无酸味，可煎、炒、蒸、煮、烤等。云南菜调味料市场有售。购买可联系：0871—6608319)。fl6{=bj;?[j(l}*&
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调料：盐3克，味精5克，生粉10克，胡萝卜20克，高汤300克，香菜2克，火腿末10克。5 U%aBj]w {%?xy
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制作：1、泰国兰(紫红色、清香无异味，用淡盐水浸泡后即可食用，适合烩、软炸)去蒂，择洗干净，用淡盐水泡10分钟捞出沥干水分，放到虾蓉里沾好薄薄的一层(注意虾蓉不能太稠，如果太稠要加水稀释一下，裹上虾蓉以后应该还能基本看清兰花的颜色)，水烧开后离火水温降至90度时放入兰花虾蓉汆约20秒钟至熟，再放入约60度的高汤(高汤中加少许盐)中浸泡5分钟入味。2．乳饼改刀成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片，共切10片，虾蓉加盐、味精搅匀敷在乳饼上，用火腿末、香菜、胡萝卜摆成兰花图案，上笼蒸5分钟至熟拿出。3、平底锅放少许油烧热，乳饼一面朝下煎制30秒钟至乳饼呈金黄色装盘(使兰花乳饼一面鲜嫩，一面干香)，调好味的兰花摆放中间，加入高汤，用生粉勾玻璃芡汁淋在兰花上即可。+4CKfx6VEPP\]%C X
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味型：咸鲜。z!%hOSK40ds]]&7
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点评：菜品大气，是适合中档宴会制作的一道好菜。制作时应注意：兰花汆水时间不可过长，以免烂掉。 I"vzQp+-'nTik_mxT