水爆散丹

水爆散丹
　　
用料：净羊百叶(每人1份)500 g。
调料：鸡汤500 g，香菜末25 g，葱花15 g，搅好的麻酱30 g，卤虾油、辣椒油、酱油、醋适量。
　　
制法：
1　除鸡汤外，其他调料分开各放小碟与碗内。
2　净百叶切成约0.5 cm宽的柳叶条，放进漏勺内备用。
3　用锅装进清水1250 g，置中火上烧小沸锅，用一小勺冷水倒进锅内，速将漏勺的百叶放入热水中筛动，并用手勺翻投几下。待百叶“挺身”时(4－6秒钟)急速离水，倒进碗中。
4　用锅装鸡汤烧沸，倒在盛百叶碗中，菜品与调味品同时上桌即可。食客可根据自己的需求蘸调料吃。

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