粉蒸鱼
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原料： &j PHXx�'|#V['
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活草鱼1条（约1 000 g），粉干250 g，青菜叶250 g，茶油250 g，薯粉100 g，辣椒酱250 g，生姜50 g，青葱100 g，蒜仁50 g，酱油150 g，味精、精盐、米酒少许。$x]tzwm]I-
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烹制方法：_p .XlQaMX&f9@4Q
将鱼去鳞去腮，从背部剖开，去内脏洗净，切成4 cm长、1.6 cm宽、0.6 cm厚的大片，盛入钵内，放入姜米、味精、精盐少许和酱油以及辣椒酱50 g、蒜仁茸、米酒、茶油拌匀，腌制几分钟，再拌上干薯粉备用；粉干入沸水汆至七成熟，捞起沥干，用精盐、酱油、茶油、辣椒酱及少许味精拌匀待用；取一小蒸笼，屉上垫青菜叶，再放入拌好料的粉干，上旺火蒸至上汽时端出，再放进腌制好的鱼片，复上旺火蒸15分钟左右；另将辣椒酱50 g用开水调稀，加入酱油50 g、熟茶油100 g、味精少许调成卤汁，浇在鱼片上，带笼上桌。Y]gA#))&*l-+kE"9
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