炒粑谷

亮点：蔬菜之乡一寿光特色菜。
　　
原料：粑谷500克，水发粉条50克，五花肉30克，韭菜30克。
　　
调料：盐3克，味精3克，混合油8克(料油2克与猪油6克混合而成，用混合油炒后非常香)，高汤250克，葱姜末各5克。
　　
制作：1、韭菜切末，五花肉切成粒备用。2、锅下混合油，下葱、姜、五花肉大火煸炒，加高汤250克，放入粉条、盐和味精，用手把杷谷抓散，下杷谷，小火翻炒至汤干，下韭菜末，大火翻炒盛盘，淋明油即可。
　　
味型：咸香，有一股蔬菜味。
　　
粑谷的制作：鲜菠菜和水发绿豆一起打碎，沥干水分，留渣，捏成团，风干即可。粑谷可批量购买(购买联系电话：0536-5111333)。
　　
赵洪国点评：“粑谷”这种原料很有特色，制作也不困难，建议炒时可以放一些蛋液，这样可以提香。另外，像这种“泥”状菜装盘要特别注意，造型尽量美观。
　　
制作关键：加汤不要过多，也不要过少，按菜谱中的比例即可。汤多太稀，不易成型，汤少大干，吃起来口感不好。
　　
　　

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

葱油及绿葱油制作技术视频教程

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。