麻辣鸡丝饼

原料：
黑米面粉、玉米面粉各100克荞麦面粉50克鸡蛋2个生鸡肉丝150克鲜金针菇段、韭菜段各150克葱丝、精盐、味精、花椒面、辣椒面、色拉油各适量

制法：
1．黑米面粉、玉米面粉和荞麦面粉共纳一盆，磕入鸡蛋液，加少许盐和适量温开水调匀成稀糊状。
2．生鸡肉丝和金针菇段、韭菜段一起放在小盆内，加葱丝、精盐、味精、花椒面、辣椒面和少许色拉油拌成麻辣鸡丝料。
3．平底煎锅上火炕热，刷上一层薄油，舀入半手勺面糊摊成薄饼，再在上面均匀地撒上一层麻辣鸡丝料，随后再舀上少量的面糊盖在鸡丝上抹匀，待底面定型且表面凝结时，翻转烙熟即成。
提示：
1．煎锅烧热后，再布上一层薄油，可以防止饼皮粘锅，还便于翻转。
2．烙制时，需用小火，并且表面结皮后才可翻转烙制。

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