茶干鸡丁

[主料辅料]

熟鸡肉………150克青蒜……………10克

采石矶茶干……5块醋………………10克

熟花生米………50克酱油……………5克

芝麻酱…………10克白糖……………5克

清汤……………10克辣椒油…………5克

[烹制方法]

1.将鸡肉、茶干分别切成1.5厘米的方丁，置盘中待用。

2.花生米用热水浸泡2—3分钟，沥干水分，下温油锅中炸熟。

3.青蒜用开水烫一下，切成粒状，同芝麻酱、酱油、醋、糖、清汤、辣椒油一起调成卤汁。

4.将鸡丁、茶干丁、花生米拌在一起，浇上卤汁，吃时拌匀即可。

[工艺关键]

1.炸花生米时，要用温油炝火，不要让花生米上色。花生米炸熟时，用漏勺捞出，翻两下，会听到清脆的撞击声，这时即可捞出备用。

2.调制卤汁时，可以根据各人酸甜咸辣的喜好，加入调料，酌情取去。

[风味特点]

1.采石矶茶干是马鞍山市著名特产，以大豆为主料，以冰糖、甘草、桂皮、味精、丁香、茴香等为佐料，成品韧性强，对折不裂缝，撕开有裂纹，质细耐嚼，香色俱佳。

2.此菜以香辣为主，酸甜适度，为佐酒佳品。

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