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菜谱索引

沂州甲鱼糁

主料：
甲鱼一只（约1000克），老母鸡一只（约2000克）。

辅料：
大麦仁500克，清水20千克。

调料：
料包（丁香、砂仁、肉蔻、白芷、花椒、细辛、小茴），精盐、食醋、香油。

制作：
将主、辅料加入料包煮熟，剔下肉，撕成细丝待用；骨骼放回原汤，小火焖至味浓，去掉骨骼，加精盐，勾入淀粉或面粉，使汤汁浓稠，装盆，撒上肉丝，滴入食醋、香油即可。

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