酸汤小焦鱼

酸汤小焦鱼

酸汤小焦鱼是开封的一种特色汤肴，以前人们只有在民间筵席上才能够见到它。这种汤肴酸味浓郁，鲜香宜人，十分受人喜爱。

原料：小白条鱼120克白菜叶50克香菜15克姜末5克葱末15克鸡蛋清1个精盐、胡椒粉、料酒、酱油、醋、味精、十三香粉、鲜汤、干湿淀粉和香油各适量色拉油1000克（约耗50克）

制法：
1.小白条鱼治净，用精盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻；白菜叶和香菜均切末；取鸡蛋清、干淀粉调成蛋清糊。
2.炒锅上火，注入色拉油烧热，将腌渍入味的小白条鱼裹匀蛋清糊，下入锅中炸至定形，再改小火炸至酥焦，捞出。
3.净锅重上火，注入鲜汤，下入姜末、葱末，调入精盐、胡椒粉、酱油及十三香粉，烧沸后下入白菜末，调入醋、味精，再下入炸至酥焦的小白条鱼，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅装入汤内，最后撒香菜末即成。

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