八士聚会

[主料辅料]

糯米…………400克莲子……………25克

红枣……………25克瓜子仁…………25克

薏仁米…………25克白糖……………100克

蜜冬瓜条………25克猪油……………100克

蜜樱桃…………25克湿淀粉…………25克

桂元肉…………25克纯碱……………30克

[烹制方法]

1.锅置旺火上，锅内置一竹筲箕加清水1500克烧沸，放入莲子、纯碱15克，用竹刷帚不断搅打去皮捞出，倒净锅水。再下清水1500克、纯碱15克，继续搅打，至去净莲皮为止，用温水冲洗干净，捅去莲心，旺火上蒸半小时取出。

2.薏仁米洗净盛入盘内，下清水100克浸没，用旺火蒸至开花，出笼后淘洗干净，沥干。糯米淘洗干净，盛入瓷钵加白糖和清水调匀，用旺火蒸至熟透取出。

3.红枣洗净去核和蜜冬瓜条，桂元肉切成0.3厘米见方的颗粒。将蒸熟糯米盛入碗内，莲子、红枣、慧仁米、蜜冬瓜条、桂元肉、瓜子仁等粒分别镶在糯米周围，再连碗入笼蒸半小时取出，扣入盘内即成。

[工艺关键]

1.莲子去心时用扦捅出。

2.莲子、薏仁米各分蒸半小时。第一次蒸糯米也需半小时。

[风味特点]

1.“八士聚会”是一道甜菜。成菜色泽光涧，香甜透味，入口滑润，食之不腻。

2.传说西周时期有著名的“八士”，人称“八宝”，又称周八士，是周代八个有才能的人。他们能顺从民意，对荒淫元道、残暴成性的殷纣王进行讨伐，决心火焚王宫，烧死暴君，在八士相聚行动时，曾举糯米为誓，意为“同心紧密，完成大业”，后人依此制作了“八士聚会”，以示纪念。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。