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戈鱼献珠

原料：
戈鱼600克，花鲢鱼肉150克，鸡脯肉50克，肥肉30克，葱10克，姜10克，芥兰4棵，米酒10克，精盐22克，味精6克，胡椒粉15克，清汤180克。

制作：
1、戈鱼背部开刀去掉主骨刺，漂洗干净，加葱姜、米酒等调料腌口待用；花鲢鱼肉打成鱼茸，汆成鱼丸子待用。
2、取鸡脯肉、肥肉做馅，加入调料腌味，从戈鱼背部开口处酿入，鱼腹向上摆好造型，入蒸箱蒸至嫩熟取出，摆入盘内，鱼嘴放入鱼丸，芥兰焯水炒过摆在鱼尾处，淋上用清汤调制的芡汁即可。

特点：
选微山湖盛产的戈鱼，滑爽肥嫩，鲜香味美。

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