瓠子饼

工艺：煎帖法

制作材料：
嫩瓠子1000克，糯米粉300克，面粉、猪五花肉、熟鸡肉、虾仁各100克，水发冬菇2O克，火腿50克，鸡蛋2个，酱油20克，葱末10克，熟猪油200克，芝麻油100克。
特色：
外焦脆，内软嫩，清香鲜美。

1.将猪五花肉、鸡肉、火腿、冬菇切成细丝。选鲜嫩瓠子去皮洗净，切成细丝，入开水锅中略烫捞出，用冷水凉透。

2.锅置旺火上，加熟猪油50克烧热，下肉丝、鸡肉丝、冬菇丝、火腿丝及酱油煸炒几下，随即放入虾仁略炒，盛起成馅料。

3.鸡蛋搕入碗中，加面粉、瓠丝、葱末拌成稠煳，然后用大碟一只，里面抹上芝麻油，倒上1/4的糊，轻轻摊平，把炒好的馅料均匀地放在糊上，上面覆盖一层糊，使不露馅，即成饼坯（共做2个饼，分2次煎熟）。

4.平锅放中火上，倒入熟猪油50克烧热，端碟倾斜将饼坯滑入锅中，煎至一面淡黄色时，把饼翻身，再加熟猪油25克继续煎至成熟取出，切成40块菱形块，装盘即成。

制作要领：
煎饼时要用微火，不宜用旺火，以免焦煳。

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