青槐鱼翅

牟道行，字兆可，又字青槐，号济川，24岁(万历十九年)中举人，后屡试礼部不第，47岁(万历四十二年)经科选出任河南宜阳县知县，晋阶奉政大夫，直隶真定府同知。后主宰宜阳，离任后被宜阳人祖供于七贤祠。在宜阳闲暇时，牟道行常登翠屏山绝顶，慨然有怀，因故乡白洋河畔亦有翠屏山，两揽其胜，自号“两屏”。牟道行家境殷富，爱好美食，其发明的鱼翅吃法，别致有趣，味道佳美，称为“青槐鱼翅”。

原料：
水发鱼翅、蟹肉、蟹黄、藏红花、葱姜油、食盐、味精、喜之家鸡汁、胡椒粉、料酒、明油、高汤、湿淀粉。

做法：
用葱姜油爆锅，加入高汤、调料、藏红花汁，将鱼翅扒好，倒入盘中，另用高汤、料酒、蟹肉烧开，勾芡后，将蟹肉蟹黄盖在鱼翅上即可。

特点：
鲜香、软糯。

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