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御品上汤虎头鸡

主料：
散养草山鸡。
辅料：
胡萝卜、青莴苣、面粉、生粉。
调料：
高级鸡汤、盐、葱、姜、料酒、胡椒粉。
制作：
1、草山鸡宰杀治净，控干血水，斩成小块，加葱、姜、料酒、胡椒粉腌20分钟，胡萝卜、青莴苣分别刻成小葫芦，加清汤蒸熟。
2、面粉、生粉加水调成糊，热油锅内下入挂糊的鸡块炸酥。
3、将炸鸡块排放入大碗，注入部分清汤，上笼蒸1.5小时。
4、将蒸好的虎头鸡块倒扣砂锅内，注入调好味的鸡清汤，围双色葫芦。

特点：
鸡块酥烂滑嫩，汤鲜味美。

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