三鲜烧卖

制作材料：
面粉750克，猪肉未500克，海参150克，虾仁100克，黄酱30克，酱油、芝麻油各50克，姜末5克，精盐、黄油、味精各5克，水适量。

介绍：
北京烧麦馆有名的在前门大街"都一处"。传说清代乾隆三年农历除夕日，皇帝私防通州，回到京城天已晚，寻觅酒店皆以上板关门，唯有前面大街的一家小酒店灯火通明，热气腾腾，便随口叫道：“何不叫‘独一处’”。掌柜连声叫好，并请客官题匾，乾隆答应写好送上。过了几天，只见几个太监抬来一块黑漆鎏金四周是虎头花边的匾。正中写了"都一处"三个金字，当送匾人传呼为"万岁钦赐金匾时"，掌柜跪着接匾谢恩，并当下高悬于门楣之上。从此"都一处"闻名京城，生意大振，烧麦名扬京城。

三鲜烧卖的特色：
形似菊花，皮薄馅大，咸鲜味醇。

1.将面粉500克用开水烫熟，面粉100克用冷水调成团，两块面混合揉匀。

2.猪肉切末，加入调料拌匀，海参去内脏洗净，切成小丁，虾仁去沙线切成小丁，加入猪肉末中拌匀，淋上芝麻油，即成三鲜馅。

3.面团搓条下剂，按扁，用烧麦槌擀成荷叶边备用。

4.把馅放在皮坯中间，右手用尺板在馅上转动，左手五指回拢成菊花形，表面抹平馅，放在笼上蒸熟。

三鲜烧卖的制作要领：
蒸制时用大火旺气蒸10分钟，烧卖表面淋上几次凉水，使表面软化。

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