麻辣香椿鱼

香椿又名椿菜、香椿芽，在贵州出产特别多，当然别的地方也有，食用方法一般有当作香料、配菜、香椿炒鸡蛋、凉拌、腌制等，在贵州除了这些食用方法还有一种吃法就做成麻辣香椿鱼，制作方法也简单。

原料和配料：
新鲜香椿芽 200 克，面粉 100 克，玉米面 10 克，鸡蛋一个，菜油、盐、麻辣烙锅辣椒面适量。

制作方法：
香椿芽洗干净，滤去水分，洒上少许盐腌渍十分钟，再滤去盐水备用。用调好的鸡蛋液和面粉、玉米粉适量的盐调匀成面糊，把香椿芽放入面糊中拌均匀。锅加油烧至 5 成热，把挂好面糊的香椿芽一根一根下锅炸成鱼型涝出，炸完后，锅中油再浇至 7 成热，把炸过的香椿鱼再下锅炸成金黄色出锅装盘，食用时洒上麻辣烙锅辣椒面即可。

风味特点：
麻辣酥嫩，清香爽口。

制作要点：
下锅炸要先下香椿杆的一头后下叶子那一面，要选用新鲜香椿芽，采摘时间长的香椿叶子就会一碰就掉因而炸不成型。

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