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西式双味薯排　　

凯乐国际大酒店　　行政总厨　涂恒刚

原料：
薯排6块、银雪鱼150克、芦笋12棵、面包糠、生菜叶6片

调料：
盐1克、味精1克、沙拉酱50克、番茄沙司30克

制法：

1.将银雪鱼切成6片，腌制入味后拖蛋液拍面包糠。

2.分别将薯排、银雪鱼炸酥。

3.将薯排放在盘底，中间放入生菜叶，上面码放银雪鱼片分别放在6个圆盘中。

4.将沙拉酱用标花袋挤在鱼片上成鱼网形，沙司点缀鱼排两边。

5.将焯水的芦笋交叉放在盘中即可。

特点：
一菜双味

　

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