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苔菜黄鱼酥

主料：
大黄鱼1尾约500克。
调料：
苔菜粉100克，脆皮糊（糯米粉、面粉、生粉、泡打粉、水、油等调制而成）适量，精盐15克，味精10克，花椒少许，七味粉5克，花雕酒适量。

制作：
大黄鱼去骨、去皮，鱼肉改刀成宽条，加入盐、花椒、葱、姜、花雕酒腌30分钟，去掉葱、姜、花椒备用。脆皮糊中加入苔菜粉调匀，将黄鱼条挂匀糊，入六七成热的油中，炸至酥脆金黄即可。上桌时带七味盐。

特点：
黄鱼鲜嫩，加入苔菜粉，风味别致。

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