马齿苋围鱼脯

原料：
马齿苋500克，鲩鱼1000克，番茄1只，干生粉250克，面粉300克，盐3克，文蛤精3克，胡椒粉1克，黄酒50克，老抽25克，烧汁100克，海鲜酱25克，油400克，鸡油100克，湿生粉15克，姜片2克，小葱花2克，蒜片3克。

制作：①选马齿苋嫩叶，洗净沥水，拌上干生粉备用；番茄洗净，切半圆形片备用。②把干生粉、面粉加水和油调成脆浆糊备用。③炒锅烧热加油，油温升至180℃时，把马齿苋拌上脆浆糊，入油中炸脆捞起。④将鲩鱼宰杀，刮鳞去肠洗净，取半片鱼身，上面剞花刀，抹上老抽，入油中炸至淡金黄色取出；锅中留余油，放入鸡油、姜片、蒜片煸炒至香，加入清汤、黄酒、盐、胡椒粉、老抽、烧汁等调味，放入鱼脯煨烧5分钟，淋入湿生粉和明油，盛入菜盘左边，撒上小葱花，右边放上马齿苋，用番茄点缀即可。

特点：色泽黑绿棕红，鱼脯鲜嫩，马齿苋香脆。

营养保健：清热解毒，益气化湿，养胃醒脾。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。