查阅菜谱内容

菜谱索引

葵花鲍翅

主料：散翅250克，活鲍鱼10只，小南瓜10个。

调料：顶汤1000克，蚝油15克，老抽、葱香鸡油各5克，冰糖、味粉各3克，生粉、葱、姜片各10克，清汤50克。

制作：
1、顶汤烧开放入鱼翅，中小火煨10分钟取出，除去汤汁备用。鱼翅装入容器中，原汁加盐、味精、冰糖，小火收汁，打芡淋在鱼翅上，撒芝麻即可。
2、鲍鱼取肉，改多十字花刀，起锅加入葱、姜，中火汆1分钟，捞出控水，放入蒸好的雕刻南瓜葵花中，原汁加老抽、味粉调味，打明芡，淋葱香鸡油即可。

特点：鲍翅软糯，口味鲜美，造型逼真。

制作人：门延才

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗福建千里香馄饨配方与制作技术视频教程实体店商用

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉串鸡串技术配方视频教程

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视频培训教程李先生加州红烧牛肉面条

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含秘制香料粉配方及操作图解）

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米饭快餐店商用技术教程

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡手撕鸡视频教学

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商用视频教程

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配方鱼香肉末卷煎饼做法视频教程

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨师做法视频教程

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制作技术视频教程与图文详解

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗技术高清视频教程

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒店版）做法视频制作教程

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开店做法视频教程

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技巧要点解析酱驴肉制作技术视频教程

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视频教程羊汤做法

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

（河南郑州豫翁炒鸡店招牌菜）豫翁炒鸡（附秘制炒鸡酱料、秘制粉料配方制法）

（河南郑州豫翁炒鸡店招牌菜）豫..

鹅肝酱明虾球（附自制鹅肝酱的配方）

鹅肝酱明虾球（附自制鹅肝酱的配..

蒜香鲳块大碗鱼（日照“石臼港大碗鱼”招牌菜品）

蒜香鲳块大碗鱼（日照“石臼港大..

生口者节节鳝（永康紫薇京城大酒店招牌菜品）

生口者节节鳝（永康紫薇京城大酒..

香辣鸡煲破解版（附秘制调味油配方制作）

香辣鸡煲破解版（附秘制调味油配..

乌江鱼火锅

乌江鱼火锅

（绵阳雷耀度假酒店招牌菜）软烧黄鱼（另附秘制腌制料配方制法）

（绵阳雷耀度假酒店招牌菜）软烧..

美味苋菜蒸豆腐（上海绍兴饭店旗舰店招牌菜品）

美味苋菜蒸豆腐（上海绍兴饭店旗..

雷山脆皮狗肉火锅

雷山脆皮狗肉火锅

铁板酱烧牛仔骨（成都香港福兴酒楼特色川菜）

铁板酱烧牛仔骨（成都香港福兴酒..

樟茶肥鸭（成都满庭芳酒楼樟茶鸭创新版本）

樟茶肥鸭（成都满庭芳酒楼樟茶鸭..

（北京聚宝渔港酒店创新风味菜品）冰镇咕噜肉（附自制糖醋汁配方做法）

（北京聚宝渔港酒店创新风味菜品..

蜜味猪手（珠海宝胜园酒店招牌菜品）

蜜味猪手（珠海宝胜园酒店招牌菜..

改良版羊蝎子火锅（羊蝎子红汤锅及滋补白汤锅配方制作）

改良版羊蝎子火锅（羊蝎子红汤锅..

（贵阳市世纪金源大酒店创新菜品）菌皇酱煨辽参（附自制菌皇酱的制作）

（贵阳市世纪金源大酒店创新菜品..

进入旺菜秘籍