泰安普照宾馆名厨群英会

泰安普照宾馆名厨群英会

两吃鲈鱼

原料：鲈鱼1条。
配料：面包、青红辣椒、香菇、香茶、盐、味精、香油、蟹足棒。
制作：
将鲈鱼去头、去尾，片成大片，卷入拌好的青红辣椒、香菇、蟹肉拌成的丝，上笼蒸透，鱼糁酿于面包上，用黄瓜、青红辣椒点缀成花后，在油锅中煎炸至熟，摆于盘边即可。
特点：
造型美观，一鱼两吃。
制作人：特二级烹调师孙连勇

三鲜鱼盒

原料：
章鱼、虾仁、海参、扇贝。
制作：
取章鱼净鱼扇，片成夹刀片，加入用海参、虾仁、扇贝调成的海鲜馅，拍粉拖蛋，沾面包渣，入油锅炸熟即成。
特点：外酥里嫩，营养丰富。
制作人：特二级烹调师周涛

虾仁、腰花爆蜇头

原料：虾仁150克，腰子200克，蜇头150克。
配料：青红尖椒各50克。
调料：食盐8克，味精、鸡精各3克，蚝油3克，味达美3克，白糖2克，胡椒粉3克，鸡蛋2个。
制作：
1、选用南美开背虾仁150克上浆，温油滑出待用。
2、精选猪腰200克片开，除去腰臊，打上花刀，加胡椒粉、蛋清上浆，温油滑出待用。
3、选用上等鸡爪、蜇头150克，清水浸泡，除去盐味，开水氽透待用。
4、油锅上火，葱蒜爆锅，加入以上三种原料、青红尖椒丝，加入盐、蚝油、味达美、味精、鸡粉，快速炒匀，出锅即成。
特点：色彩斑斓，五彩纷呈。
制作人：特一级烹调师李秀全

橙香蟹黄豆腐盅

原料：
脐橙、蟹黄、豆腐、芹菜、黄酒。
制作：
l、将脐橙挖空成锯齿状的盅，芹菜改丁。
2、起锅将豆腐焯水，放入芹菜炒均，装入盅内。
3、将蟹黄放入盅内入盘，盘内加黄油，上笼蒸3分钟，装盘即可。
特点：橙香浓郁，色泽鲜明，鲜香软嫩。
制作人：特二级烹调师苏伟

鸿运富贵虾

原料：明虾。
配料：西兰花、胡萝卜丝、西瓜、银盏。
调料：盐、味精、糖、橙汁。
制作：
明虾去皮背开刀，入锅炒熟，装入银盏；西兰花焯水过凉，将胡萝卜丝、西瓜一起用橙汁拌匀，装盘即可。
特点：虾肉滑嫩，口味清香。
制作人：特二级烹调师张会

粽香五花肉

原料：
五花肉500克，糯米200克，粽叶lO张。
调料：
酱油50克，味精25克，鸡精15克，李锦记海鲜酱15克，南乳汁20克。
制作：
1、五花肉改刀成5厘米长的段，用海鲜酱、南乳汁、味精、鸡精腌15分钟入味，糯米用酱油上色。
2、将腌好味的五花肉排上糯米，包上粽叶，上笼旺火蒸1个小时，至五花肉酥烂即可。
特点：有五花肉的清香。
制作关键：
白糯米先用温水泡3个小时，泡至发涨，容易蒸透。
制作人：特一级烹调师曹国强

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。