华滨大酒店营养宴席菜品选

蝶恋花：
用虾肉、牛肉、红肠、鸭脯、蛋卷、蟹肉、核桃仁、口蘑、绿菜花、胡萝卜、黄白蛋糕、黄瓜等拼摆而成。

拌什锦：
将胡萝卜、莴苣、红椒丝、黄椒丝、紫甘蓝、白菜洗净切成细丝，用冰水略泡，海蛰皮切成丝，焯水过凉。将七种丝按不同颜色间隔摆好，带调味汁上桌。

冰脆苦瓜：
苦瓜洗净，削下0.5厘米厚的皮，放冰水内浸泡3小时，捞出装盘，带甜面酱、蜂蜜上桌。

赛香瓜：
将梨去皮切成丝，黄瓜、山楂糕切丝，将梨丝、黄瓜丝加少许糖拌匀装盘，撒上山楂糕丝即可。

萝卜苗拌海肠：
海肠洗净，打上花刀，焯水，萝卜苗洗净，加入海肠、精盐、味精、美极鲜、醋、香油、拌匀即可。

丽花菜卷：
将白萝卜切成大片，胡萝卜切丝，用糖、醋腌渍后，卷成卷，切成象眼块，装成丽花形状即可。

水晶鸡：
熟鸡肉撕成丝，胡萝卜切丝烫熟，将冬粉泡软，加清汤、盐、味精煮化，再将鸡丝放入羹匙内，摆上少许胡萝卜丝晾凉，摆成荷花型即可。

野生菌煲海参：
将水发海参焯水，同野生菌一起，加清汤煲半小时即可。

番茄牛肉：
牛肉加香料煲熟，加入去皮切块并用油炒熟的西红柿，再煲15分钟即可。

前程似锦：
豆腐用模具压成圆形，再将切成薄片的胡萝卜和冬瓜加工成金钱形，盖在豆腐上，撒上少许精盐、味精蒸透，蛤蜊洗净，煮熟取肉，放入金钱豆腐内，用原汁加盐、味精，用淀粉勾芡，浇匀即可。

五彩蛹糕：
蚕蛹去皮取肉，洗净黑水，墨鱼取肉，加上蛹肉、葱姜汁、蛋清、胡椒面、盐、味精、淀粉水和少许色拉油搅匀，放入饭盒内蒸熟，将蚕糕、胡萝卜、莴苣、香菇、黄蛋糕切成厚片，摆入盘内蒸透，浇白汁即可。

虫草鸭方：
鸭子煮熟，鸭脯改成鸭方，在每一块鸭方上放上用清汤蒸好的虫草，撒少许盐、味精上笼蒸透，用蒸虫草的汤加清汤调味勾芡，浇匀即可。

萝卜炖兔肉：
野兔肉洗净切块，萝卜切块，分别焯水，用奶汤炖熟，调味即可。

贝丝仙掌：
仙人掌去皮切条，用少许盐腌15分钟，焯水，摆入盘内，撒上蒸好的干贝丝，浇上用清汤调味的芡汁即可。

绣球全鱼：
桂鱼取肉切丝，加木耳丝、胡萝卜丝、黄菜椒丝、油菜丝、笋丝、盐、味精、蛋清、淀粉、香油拌匀，做成绣球，摆入盘内成整鱼形，上笼蒸熟，浇汁即可。

奶味杏冻：
将杏仁加水搅匀过滤，加冬粉、糖、水煮化，凉透切丁，放入盘内，加酸奶、柚子汁、各种水果丁即可。

七彩凉面：
分别用胡萝卜汁、芹菜汁、油菜汁、白菜汁、紫甘蓝、南瓜汁、鸡蛋和成面，做成七彩面条煮熟，加黄瓜丝、咸胡萝卜丝、香椿末、蒜末、麻汁、酱油、醋调匀，浇上即可。

象形南瓜：
将南瓜蒸熟，压成茸，加澄粉、糯米粉做皮，包入莲蓉馅蒸熟，即可上桌。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。