龙须汤

龙须汤
　　
1.选香粗的山芋须200 g，越长越好，洗净剪去侧须，然后将其头与头搭好，用细线扎紧连接起来，放在平底的盘中，盘呈圆形，略小于盛汤的碗口大即可。
　　
2.炒锅上火，放熟猪油1 000 g，油温至七成热时，将盘好的山芋须放入漏勺，用铲子压住下油锅炸至如馓状，再用漏勺捞起入瓷盘内。
　　
3.在炸龙须的同时，另取一只炒锅上火，放入鸡清汤600 g烧开。这时放入事先切配好的笋片50 g，熟鸡肉粗丝100 g。随即下调料酱油5 g、精盐5 g、味精0.5 g，淋入麻油少许，盛入汤盆。然后将炸好的龙须一起上桌把龙须投入汤内，有“嚓”的声音即成。
　　
特点：
形似龙须，口味香酥，汤汁清鲜，别有风味。

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