宝珠梨炒鸡丁
原料：OD9"(kXhK#sv+W/q
嫩鸡肉500 g，宝珠梨300 g，云腿50 g，老蛋50 g，鸡蛋清25 g，葱段50 g，姜片30 g，水小粉30 g，上汤100 g，味精2 g，盐8 g，熟猪油1 000 g（约耗180 g）。
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制法：]Y d1YJs`WN ]
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鸡肉先在内壁剞十字形花刀，切1 cm见方的丁，云腿、老蛋切丁。宝珠梨去皮核后，切8 mm见方的丁，鸡丁入碗，加盐4 g，水小粉20 g，拌匀上浆。锅上旺火注入油，烧三成热时，下入鸡丁、梨丁滑炒翻白色时，起锅沥油。锅留余油，烧热下葱段、姜片炝锅，放云腿丁、老蛋丁略炒，倒入鸡丁、梨丁、盐4 g翻炒，下味精用水小粉勾浓芡，颠锅淋入明油，翻炒装盘即成。 Zp9h5T=m+?s�m%T;;U
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特点：Ie $xh56k9 2}}
洁白光亮，鲜嫩脆甜。 .j`5h2I[v+
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