麻辣牛肉面

用料：牛柳150 g，鸡蛋1个，高筋面粉500 g，姜泥20 g，香菜泥30 g，细磨辣椒酱30 g，小苏打、嫩肉粉、蒜仁末、姜末、红椒末、油泡辣子、油酥花椒末、葱花、红油、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、生抽王、油炸花生米末、香菜末各适量。
　　
制法：
1.牛柳制成极细的泥，放盆内，加入鸡蛋、姜泥、香菜泥、细磨辣椒酱、小苏打、嫩肉粉、红油、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、生抽王，搅打起劲时，腌1小时，加入面粉，拌匀，搓透，制成面条，即为牛肉面。
　　
2.蒜仁末、生姜末、红椒末、油泡辣子、油酥花椒末、红油、味精、生抽王放碗内，调匀，即为麻辣汁。
　　
3.牛肉面放入沸水锅中，煮熟，捞出，分放于4只窝盘内，浇上麻辣汁，放入葱花、香菜末、花生末即成。
　　
特点：麻辣、韧滑、味美、可口。

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