双味松花壹饺

原料：
鲜黑鱼1尾(约重1000g)，松花蛋3个，香菜25g，生姜15g，酱油10g，香油25g，香醋25g，干淀粉50g，鸡蛋2个，鲜汤100g，蒜仁4粒，辣椒红油10g，味精4g，精盐3g，料酒10g，葱姜水25g，蚝油15g，桂花唿汁15g，色拉油1500g(约耗100g)。
　　
制法：
1　将黑鱼治净，取一扇净肉(其余的留作它用)，坡刀片夹刀片，每两片连刀为1组，共24份。方法是皮向下置菜墩上，先在大头片出一个斜面，然后片制即可，纳入盛器内，放入精盐、料酒、味精、葱姜水拌匀，码味1小时；松花蛋剥皮壳洗净，剁成泥。香菜洗净控水后切末，生姜剁细末，蒜仁捣泥。将松花泥、香菜末同入一碗内，放入姜末、酱油、香油(10g)及少许干淀粉，拌匀成松花馅：夹刀鱼片略沥汁水。放入干淀粉轻轻拌匀(主要是夹刀里面要沾上)。
　　
2　鸡蛋磕入大碗内，加入适量干淀粉及少许精盐，与适量水调匀成稀糊适宜的全蛋淀粉糊待用；取一夹刀鱼片，用小刀尖取一份松花馅放在夹刀内，合住刀口，提成饺子形，逐一做完。
　　
3　鲜汤(50g)入小碗内，放入蒜泥、精盐、味精、香醋、香油、调匀成蒜泥味汁；鲜汤(50g)再放另一小碗内，放入红油、蚝油，桂花喼汁、香油，调匀成蚝油红油昧汁备用。
　　
4　净锅入色拉油上火，烧至六成热时，取松花鱼饺挂一层糊放入油中炸制，待金黄色时捞出沥油装盘，同两味碟蘸食即可。
　　
风味特点：外酥里嫩，鲜香适口。
　　
　　

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