油酥饺子

原料：
猪五花肉250g，猪肉皮100g，嫩鸡脯肉150g，水发海参75g，虾仁50g，化猪油150g，精盐10g，味精5g，鸡精5g，香油5g，酱油少许，葱末、姜末各10g，色拉油1000g(实耗200g)。
　　
制法：
1　取200g面粉加入100g化猪油拌匀和成油酥面团；把剩余的300g面粉放入一小盆内，加入化猪油50g及适量(约150g)温水和匀咸水油面团备用，把五花肉洗净，剁成泥，猪肉皮刮净残毛，洗净入清水锅中煮熟，切成细丝，再切成碎粒：嫩鸡脯肉剔净白膜，剁成茸；水发海参洗净，切成比绿豆略小的丁；虾仁洗净，切咸小丁。
　　
2　净锅上火入底油，下入肉泥、鸡茸、虾仁丁煸炒断生，放入肉皮丁，海参末，调入酱油、葱姜末、精盐、味精、鸡精粉、香油拌匀成熟馅；把油酥面团和水油面团分别分成20等份，然后把水油面团按成扁片，包住油酥面团，压扁，擀成长形薄片卷住，用刀从中间切开，竖起(即切口向下)按扁擀成圆皮，放入馅心，捏成有花边的饺子形(共40个)。
　　
3　净锅放油上火，烧至五成热时，把饺子放入油锅浸炸，不停用手勺搅动，待饺子浮起来，呈金黄色后捞出沥油装盘，用尖椒炒葱丝、甜面酱食用。
　　
风味特点：
色泽金黄美观，外酥香内鲜美。
　　
　　

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