骰子脑髓

菜系及功效：江西菜健忘食谱学龄前儿童食谱老人食谱益智补脑食谱

　　口味：咸鲜味工艺：软炒

　　骰子脑髓的制作材料：

　　主料：猪脑200克

　　辅料：鸡蛋清50克,香菇（鲜）10克,冬笋50克,猪肉(瘦)25克,火腿25克

　　调料：盐5克,酱油10克,姜3克,小葱3克,香油5克,猪油（炼制）50克,味精3克

　　骰子脑髓的特色：

　　软嫩味鲜，入口即化。

　　教您骰子脑髓怎么做，如何做骰子脑髓才好吃

　　1.猪脑髓用冷水洗净剔除血丝，用盘子装好上笼蒸；

　　2.蒸10分钟取出，冷却后，切成骰子块形状；

　　3.香菇去蒂，洗净，切成骰子大小的方块；

　　4.冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成骰子大小的方块；

　　5.猪瘦肉洗净，入锅煮熟，切成骰子大小的方块；

　　6.火腿也切成骰子大小的方块；

　　7.蛋清放入碗内打散待用；

　　8.炒锅置旺火上烧热，舀入猪油，待油烧热，放冬笋、香菇、猪肉、火腿、脑髓炒1分钟，再放精盐、姜末、酱油、味精、鸡汤100毫升浇沸，倒入蛋清摊匀，撒上葱花，淋上香油即成。

　　骰子脑髓的制作要诀：

　　1.将猪脑浸入冷水中，大约20～30分钟，待血筋网络脱离猪脑表面后，用手指抓几把，即可将血筋全部清除；

　　2.骰子块即0.12厘米宽的小方块。

　　小帖士-健康提示：

　　此菜尤宜老人小孩食用。

　　小帖士-食物相克：

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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