鸡汁官燕

主料：
水发官燕
辅料：
大虾、发菜、鸡茸、鲜汤、清汤、红椒、葱汁、水淀粉
调料：
詹王鸡粉、盐、味精

制作：
1、将官燕拣尽质，用鲜汤氽水后捞于碗内另灌入清汤上笼蒸至质柔软取出。发菜洗净用清水泡胀。大虾去壳后挑去沙肠，片成薄片。红椒改成燕子嘴形及荷花瓣形。

2、取二个平盘抹上化油，先放入鸡茸敷成飞燕胚形，然后用发菜，虾片及红椒在胚体上嵌成“飞燕”，上笼蒸至断生取出。

3、净锅置火口上，放入燕菜烧沸，下鸡粉、盐、味精，调味后勾入水淀粉，待汁稍稠时起锅装盘，快速牵上荷花、荷叶，滑入蒸好的“飞燕”即成。

特点：
质地柔软滑润，咸鲜醇厚

说明：
燕窝本属无味之物，得依靠富含呈鲜的原料和调料来增加其鲜，故在加工此菜时，除了要使用鲜汤和清汤之外，还要加入鸡粉，通过这些鲜味物质的作用，遂使成菜鲜美醇厚。

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