（华东厨校汤底及制面技术）东南地区特色面条系列（台南担仔面、漳州手抓面、咖喱牛肉面、台湾风味凉面）

台南担仔面特点：
台南担仔面是我国台湾省台南地区著名面食，是以黄油面、鲜大虾、绿豆芽、韭菜等汆制而成。其特点是汤鲜菜爽，油面软滑，香浓味美。

漳州手抓面特点：
手抓面又称豆干面，是福建漳州地区的著名风味面食，是以细面条制成饼状，卷入油炸豆腐及调味酱，用手抓食。其特点是制法独特，食法独特，甜、酸、香、辣，口味独特。

咖喱牛肉面特点：
咖喱牛肉面是我国东南沿海地区较具特色的主食之一，是以细挂面、牛肉、咖喱粉等为原料，经煮制而成的一种特色面条。其特点是面条滑润，牛肉熟烂，汤汁醇厚，咖喱味浓。

台湾风味凉面特点：
台湾风味凉面是我国台湾较具特色的主食之一，是以挂面、绿豆芽、熟火腿等为原料，经煮拌制成的一种特色面条。其特点是脆嫩滑润，鲜香酸辣，味美爽口。

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