长沙辣椒炒肉专业解密版（附7大要点解析）

辣椒炒肉，也叫农家小炒肉。它是湘菜中最最平常和普通的一道菜，基本上湖南人的餐桌上都会有，是农家每家每户必吃的招牌“土菜”，但是，要做出地道的口味，就要达到一定的境界了。辣椒吃起来要感觉不到很辣，肉要油而不腻，吃上去回味无穷。那种感觉，怎一个“爽”字了得？

辣椒炒肉虽然卖相不佳，但是正中消费者“平价、家常、适口”的消费观。酱色的肉，切得不是很薄，却柔软可口，湿润鲜嫩。青辣椒火候适中，油脂浸透入味，三分辣五分油两分香。

山东滕州的梁加庆师傅曾细细研究过这道菜，猜想它的特殊香味来自于少许的油渣，但实践过数次，都不能还原出这种味道。后来，梁师傅走遍了杭州（选配料）、成都（选调料）、长沙（学技术）等地，光学习、考察的费用就花去了三万多。如今，经过反复实验，他在湘式小炒肉基础上进行研究，把这道“专研版辣椒炒肉”的工艺拆分成9步，每1步都细心琢磨，于是，这道“加庆辣椒炒肉”火了6家店。

营销之道

辣椒炒肉，好吃不贵是硬道理。分析一下这道菜的成本，五花肉8元/500克，小米椒13元/500克，加上调料和其他配料，直接成本就有18元左右，售价才25元/份。但是，桌桌都点这道菜，赚足了人气的同时，带动了以风干鱼、风干鸡、腊肉、腊肠、八宝糟鱼、酥鲫鱼为体系的菜品及酒水销售。正所谓醉翁之意不在肉啊！

开店之道梁师傅之所以能在两年内，靠这么一道菜，在县级城市和乡镇上开出6家店，与其产品定位准、口味好有很大关系。此外，梁师傅开店门槛低，加盟费每家只收5000元，再加上每家店菜品销售额3%的营业提成，梁师傅月收入就过万了噢！看来，“一招鲜”的方法对土菜馆很好使啊！

长沙辣椒炒肉专业破解版----加庆辣椒炒肉

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