春菜黄牙鱼

春菜黄牙鱼
〔主料辅料〕

黄牙鱼………750克精盐……………3克

春不老腌菜…l00克酱油……………25克

料酒……………10克干辣椒…………5克

菜油……………15克生姜……………4克

葱花……………少许大蒜……………2克

〔烹制方法〕

1.黄牙鱼刮鳞，破腹去内脏，斩去硬鳍、洗净。生姜、大蒜、干辣椒切成小丁待用。

2.炒锅置中火烧热，舀入菜油，烧至七成热时，将鱼下锅，煎至两面金黄时，加料酒、酱油、精盐烧片刻，随即将春不老下锅，加清水250克，放干辣椒、生姜、大蒜丁。继续烧10分钟左右，起锅盛入盘中，撒上葱花即成。

〔工艺关键〕

1.煎鱼时，油温七成热为宜，太低鱼皮易粘锅。在鱼煎制时，油中放少许盐则不易粘锅。

2.清水要一次加齐，不要分两次或三次加入，否则汤汁不亮。

〔风味特点〕

春不老菜是鄱阳镇特产，腌制后，色彩鲜艳，香脆味美；黄牙鱼味鲜、肉嫩。春菜配以黄牙鱼烹食，更觉鲜脆清香，是鄱阳地方别具风味的名菜。

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