查阅菜谱内容

菜谱索引

清汤松茸瑶柱（上海廊亦舫餐饮有限公司正大店特色菜品）

创意：
操作简单，营养丰富，最大的亮点是松茸与瑶柱的组合，汤色清激，味道鲜，比一般的汤羹更脱俗高推，装盘时用特制盛器，更衬托此菜的精致。

菜品制作：
胡刚，国家高级技师，现任中华餐饮名店上海廊亦舫正大店副总经理，从事烹饪15年，擅长传统本帮菜并在此基础上创新。2008迎世博上海市烹饪技术大赛获热菜金牌。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技术视频教程

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉串鸡串技术配方视频教程

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培训教程糁汤鸡粥做法

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料理商用技术配方视频教程

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红小吃起司土豆摆摊视频培训教程

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒店版）做法视频制作教程

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技术教学视频羊排羊蝎子锅做法

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡手撕鸡视频教学

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

街头小吃优选创业项目 - 铁板鱿鱼、铁板豆腐配方验证实操技术视频教程

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海带面制作技术视频培训教程牛肉粉米线面条做法

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油配方做法

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培训教程（麻辣水煮鱼改良版）

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方视频教程含白吉馍做法

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

葱香料油配方及炼制视频教程

葱香料油配方及炼制视频教程

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做法教程

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

可口脆鲈鱼（另附秘制酱料配方制法）

可口脆鲈鱼（另附秘制酱料配方制..

（手撕牛肉）南姜牛肉（附特制卤水配方与自制牛肉酱制法）

（手撕牛肉）南姜牛肉（附特制卤..

（四川成都梦桐泉酒店旺销凉菜）山胡椒时蔬（另附自制山胡椒油制法）

（四川成都梦桐泉酒店旺销凉菜）..

（内蒙古草原兴发大酒店创新菜品）酒香花雕鸭（附秘制卤水配方制作）

（内蒙古草原兴发大酒店创新菜品..

（成都蜀景宴飨酒楼创意时尚菜品）椒香虎掌鲍（附特制干烧味汁的调制）

（成都蜀景宴飨酒楼创意时尚菜品..

羊排炖葫芦干

羊排炖葫芦干

村饼裹小鱼（河北衡水市香龙大酒店热卖招牌乡土菜）

村饼裹小鱼（河北衡水市香龙大酒..

石锅羊腩茄子（北京鑫百万餐饮集团公司精品旺菜）

石锅羊腩茄子（北京鑫百万餐饮集..

新旺菜：太子锅独家秘方和制作

新旺菜：太子锅独家秘方和制作

西湖桂花酱板鸭（浙江湖州天煌大酒店创新凉菜）

西湖桂花酱板鸭（浙江湖州天煌大..

新式双拼虾（北京金玉流香食府创新菜品）

新式双拼虾（北京金玉流香食府创..

极品香辣爆海兔（附川菜私房香辣酱配方）

极品香辣爆海兔（附川菜私房香辣..

糟溜鱼饺（上海七宝来天华餐饮有限公司特色菜品）

糟溜鱼饺（上海七宝来天华餐饮有..

鲜汁明虾意面（附自制鲜汁配方制作）

鲜汁明虾意面（附自制鲜汁配方制..

私房甲鱼煨鲜鲍（江阴天水雅居餐饮有限公司金牌菜品）

私房甲鱼煨鲜鲍（江阴天水雅居餐..

进入旺菜秘籍