低温小羊排佐糖蒜（北京大董烤鸭店经典创意菜品）
特点：- F.B:\$~/XBM
羊排鲜嫩，口味咸香适中。_Ow6L*i{MZ],1g)Iik
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品评：W_d_F"6" bc$ p&
这款菜中用到了一个平时不常用的技术—低温浸炸。低温浸炸一般不会用于肉类原料，尤其是带骨原料。一是因为肉类原料低温炸制成熟时间较长，二是低温炸制的温度很难保持一致，所以中餐中几乎不会对肉类原料运用这种技法烹调。衡温油炸机从根本上解决了这个问题，将机器调至需要的温度，里面的油脂就会始终保持这个温度。上面的菜品是将羊排下入65℃的油中浸炸15分钟而成的。这样炸出的羊肉，肉质鲜中，极易咬食，丝毫不会发柴、发硬。
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