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秘制飘香骨(重庆渝北金岛花园广积粮私房菜馆特色菜品)

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结合了粤菜的做法,加入腐乳和蚝油,使排骨的酱香味更浓郁,且带着微微的辣,其肉外酥里嫩,味道独特。=FtD6x1[S.O*[
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刘泉,四川绵阳人,高级烹调师,曾在江苏、南京等多家大型餐饮企业事厨。现任重庆广积良餐饮有限公司行政总厨。刘泉在继承传统风味的同时,注重营养与口味的结合,尤其是打破传统川菜原料的局限,创意地引入海鲜及一些新类型原材料,同时深受粤、闽、香港及东南亚等地风味的影响,在烹调工艺上广为采用定型复合调料与川菜烹调技法相结合的方式,丰富了川菜的品种与味型。 V*!|c M!i\\(RC`
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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