桂元鸡

桂元鸡

〔主料辅料〕

仔鸡……………1只葱………………10克

桂元肉………250克姜………………10克

盐………………15克料酒……………10克

味精……………5克汤……………1000克

［烹制方法］

1.将鸡宰杀，去毛、除内脏，剁去脚踝洗净，葱切寸段，姜去皮切厚片。

2.锅上火加入水，开后下入鸡，皮紧后捞出。3.取一汤，将鸡、盐、味精、料酒、葱段、姜片、桂元肉、汤放入，入蒸笼蒸至鸡酥软下火，拣去葱姜即可。

［工艺关键］

1.调料可加白酱油，一般不放酱油，否则减弱桂元滋味。

2.蒸时大火上气，用中火蒸1至2小时即可。

［风味特点］

桂元香，鸡软烂，汤清鲜，是秋令佳肴。

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