查阅菜谱内容

菜谱索引

橄榄蒸鱼丸（济南陶然商务酒店特色菜品）

特点：
鱼丸一般是将鱼肉绞成蓉后做的，我将鱼肉切丝后直接做成丸子，口感爽滑、不发死。

味型：
鲜香滑嫩。

菜品提供：
郑林君，擅长鲁菜、家常菜，现任济南陶然商务酒店厨师长。

于秋试做点评：
这道菜成形美观，口感也不错，比较适合上中高档宴席。制作时要注意生粉不能放太多，否则丸子心的口感发粘、不清爽，加10克左右是比较合适的，另外，鱼肉丝要顺时针打上劲，这样蒸制时丸子不易散。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

热门创业项目--椒麻鸡独家配方制作技术视频培训教程

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油配方做法

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方与制作技术教学视频合集

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技术要点解析

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制作技术视频教程与图文详解

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技术视频教程

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方视频教程含白吉馍做法

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销招牌菜制作技术

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉串鸡串技术配方视频教程

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技巧要点解析酱驴肉制作技术视频教程

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒店版）做法视频制作教程

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技术配方商用开店版视频教程

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教学视频烧公鸡做法江湖菜火锅鸡厨师教程

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉面全套商用技术视频教程

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油酱做法千里香馄饨调味油视频培训教学

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

干捞粉丝海参（附自制虾油及特制葱烧汁配方制作）

干捞粉丝海参（附自制虾油及特制..

川香米鱼海参（附自制香辣酱及自制米鱼做法）

川香米鱼海参（附自制香辣酱及自..

（北京湘悦天下酒店湘式小炒）仔姜鱿鱼丝（附特制炒汁配方）

（北京湘悦天下酒店湘式小炒）仔..

水煮隔夜蟹（附隔夜蟹及自制水煮油制法）

水煮隔夜蟹（附隔夜蟹及自制水煮..

山西刀削面及猪肉臊子制作方法（另附河南版茄汁刀削面茄汁卤制法）

山西刀削面及猪肉臊子制作方法（..

（云南省昆明市聚源楼特色菜肴）云南厚干巴（附秘制腌渍料配方）

（云南省昆明市聚源楼特色菜肴）..

（青岛航空大酒店创意菜品）萝卜蓉海豆花捞海参（另附盐煮活海参发制技术与保存方法详解）

（青岛航空大酒店创意菜品）萝卜..

蒜香鲳块大碗鱼（日照“石臼港大碗鱼”招牌菜品）

蒜香鲳块大碗鱼（日照“石臼港大..

酱椒龙虾拌土豆粉（附特制酱椒汁制法）

酱椒龙虾拌土豆粉（附特制酱椒汁..

成都耗子洞张鸭子配方制作工艺专业版（附香辛药料配比）

成都耗子洞张鸭子配方制作工艺专..

（常州凉菜俱乐部吴刚创新菜品）南瓜冻配麻酱菠菜（另附自制自制麻酱制法）

（常州凉菜俱乐部吴刚创新菜品）..

（北京董家屯大伙房特色东北农家菜）老红军一罐香（附自制肉汤配方制作）

（北京董家屯大伙房特色东北农家..

（捞拌菜、捞拌汁）港庭海底捞（附特制海鲜捞汁配方制法）

（捞拌菜、捞拌汁）港庭海底捞（..

极品香辣爆海兔（附川菜私房香辣酱配方）

极品香辣爆海兔（附川菜私房香辣..

香草膏拌鲜鲍（附活鲍鱼清汤入味成熟技法及香草膏的调制方法）

香草膏拌鲜鲍（附活鲍鱼清汤入味..

进入旺菜秘籍