查阅菜谱内容

菜谱索引

奉上天子鲍（北京谭世府官府菜热卖菜品）

特点：
色泽红亮，汁浓味厚，口感软糯，营养丰富。

点评：
此菜的关健在于将鲍鱼单独分开烧制，很多人会将以上原料同锅烧制，这样才能让香味相互渗透，其实不然，网鲍与鹿鞭的成熟时间及要求的火候均不同，而且鲍鱼属典型的无本味原料，易受周围原抖和汤汁的影响入其它味，鹿鞭在烧制前腥擅味很浓，如与鲍鱼合烹，成熟的鲍鱼一定香味不正。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整技术视频教程

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配方鱼香肉末卷煎饼做法视频教程

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）配方做法制作技术视频教程

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与制作技术视频教程

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做法视频教程

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油酱做法千里香馄饨调味油视频培训教学

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视频教程羊汤做法

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料理商用技术配方视频教程

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃店做法视频制作教程

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味炸鸡制作技术视频教程培训课

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油配方做法

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技术要点解析

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉串鸡串技术配方视频教程

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术视频做法教程

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技术视频教程实体店商用

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

（成都食画花园餐厅东区音乐广场店特色凉菜）凉粉蹄花（附秘制料汁与自制芽菜酱配方制作）

（成都食画花园餐厅东区音乐广场..

辣子福寿螺

辣子福寿螺

新西兰烤猪排（附自制腌料及烧烤酱配方）

新西兰烤猪排（附自制腌料及烧烤..

（金坛乐宾楼特色家常菜）石烧一桶骨（附自制腌料与自制浇汁配方制作）

（金坛乐宾楼特色家常菜）石烧一..

馋嘴牛蚌（附馋嘴底料及馋嘴油配方）

馋嘴牛蚌（附馋嘴底料及馋嘴油配..

长沙秦皇食府招牌菜：老鸭笋尖煨汤

长沙秦皇食府招牌菜：老鸭笋尖..

（河南金狮麟酒店上海分店夏季时令热炒菜）咖喱皇炒时蔬（附自制咖喱汁配方制法）

（河南金狮麟酒店上海分店夏季时..

红油怪味酱冻鱼（广州丽晶明珠饮食娱乐有限公司特色菜品）

红油怪味酱冻鱼（广州丽晶明珠饮..

（成都锦河别院酒楼创意时尚菜品）时蔬浸鲜鲍（附调味汁配方与蔬菜末调制）

（成都锦河别院酒楼创意时尚菜品..

锅烧脆皮鸡（石家庄御参舫酒楼创新菜品）

锅烧脆皮鸡（石家庄御参舫酒楼..

风情腊排

风情腊排

盱眙香辣龙虾（正宗配方制作揭秘）

盱眙香辣龙虾（正宗配方制作揭秘..

烧椒猪蹄（附特制香辣汤及烧椒酱配方）

烧椒猪蹄（附特制香辣汤及烧椒酱..

精品佛跳墙（西安＂亮宝楼曲江国宴＂系列菜品）

精品佛跳墙（西安＂亮宝楼曲江国..

铁锅美味酱鸡杂

铁锅美味酱鸡杂

进入旺菜秘籍