府邸万福肉（北京大宅门酒店官府菜系列）

特点：
肥而不腻，酒香浓郁。

名厨推介：
从厨十余年的孔德旭现任北京大宅门酒店行政总厨，一直专心于官府菜的研究与创新，对于谭家菜中的主要代表技法—罐焖，更是掌握得灶火纯青。他认为：味道是菜肴之神，形态是菜品之表，神与形完美的结合是烹饪者永远追求的目标。与同行交流技术时，他知无不言，言无不尽，大家都笑称擅长罐焖菜的他为“罐焖超厨”。

点评：
这道菜是在传统菜红烧五花肉的基拙上改良而来的，大众的原料和调料融入了官府菜的技法，同时结合了东坡肉的做法，加入了红曲米和酒，还加入了大枣、莲子、板果等，使老菜增加了新口味。

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