脆皮鱼丝(上海市锦江银河宾馆特色菜品)
招牌原因：+r~*L2uC,0;Mxw~r4
利用边角料制作的冷菜，材料出新，有创意。q(Tj)&? lM5K 2!n
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菜品提供：Q$}VwY me#*Tt3,\
朱人达，上海市锦江银河宾馆行政总厨，上海市职业技术（技能）鉴定中心烹饪考评师，曾担任华亭集团厨师职业技术培训老师兼考评师，参与2001年上海国宴菜谱制作，2001年APEC21国V;,3gf2/l7J?NsDh2Gc
首脑会议的中国宴制作以及东亚运动会、第八届全运会的大型宴会设计制作。广东菜、上海菜、淮扬菜是个人强项，创作风格上较多地融入西菜元素，中菜西吃。YDZHiZD' K@\2jlYWM
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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