鸡汁豆瓣年糕（济南锦绣江南换季主打菜）

卖点：
秋冬季节，年糕是南方餐桌上很常见的原料，而南方农家将干蚕豆泡至发涨、出芽后直接烧汤又鲜又酥，令人难忘，用蚕豆瓣与年糕搭配烧成半汤菜，汤鲜、豆酥、年糕软、皮蛋滑，再用熟香肠、小黄瓜提香，鲜香四溢。

特点：
豆瓣酥软。年糕绵软。半汤半菜，口感滋润。

策划、制作／金牌主厨张建农。
锦绣江南的换季主打菜向来有两个特色：一是南方时令原料做主角，二是在南方传统做法上加以改良，使之更适合北方客人的口味。本季特色菜的灵感就来源于张总厨的一次南方之行，南京蟹黄和年糕、宁波的小烤菜和墨鱼蛋、周庄的万三蹄……改头换面后就成了锦绣江南的原创旺菜。

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