查阅菜谱内容

菜谱索引

醋烹龙虾莜面盏（山西太原中北大学服务集团田园餐厅创新菜品）

特点：
莜面劲道、龙虾肉爽口。　　

菜品提供：
成月勇，国家特一级烹调师，现任山西太原中北大学服务集团田园餐厅厨师长。

杨建华点评：
将龙虾跟当地土特产莜面一起制作，属于如今比较流行的天地搭配即高档与低档原料的搭配，做法有创意。我觉得可少放一点醋，否则会破坏龙虾的鲜味。
　　

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核心关键配方技术独家解密

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教学视频（含酱料及黄焖鸡米饭完整做法）

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方与制作视频教程

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做法视频教程

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海带面制作技术视频培训教程牛肉粉米线面条做法

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

经典青一色毛血旺制作视频教程及文字详解传统红汤毛血旺升级版

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨师做法视频教程

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制作技术视频教程与图文详解

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工猪肉丸子制作技法

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开店做法视频教程

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）配方做法制作技术视频教程

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视频教程狼牙土豆炕洋芋宫廷土豆做法

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配方鱼香肉末卷煎饼做法视频教程

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉火锅鸡视频教程

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

（常州凉菜俱乐部刘善明创新菜品）三味汁捞鸡（另附自制麻辣味汁配方制法）

（常州凉菜俱乐部刘善明创新菜品..

（四川成都砂锅居特色凉菜）农家手剥藕（附甜辣汁制作）

（四川成都砂锅居特色凉菜）农家..

虾脑鸡毛菜（附自制虾脑酱的做法）

虾脑鸡毛菜（附自制虾脑酱的做法..

（广州李家厨房酒楼特色菜品）铁板啫生肠（附自制啫啫酱熬制配方）

（广州李家厨房酒楼特色菜品）铁..

（北京川仁巷餐厅特色招牌菜）肥肠鱼（附肥肠卤制工艺与特制火锅底料配方制作）

（北京川仁巷餐厅特色招牌菜）肥..

麦香牛肉（附自制酱汤制作）

麦香牛肉（附自制酱汤制作）

（四川成都大蓉和一品天下店创意夏日新菜）怪味鱿鱼（附秘制豆豉油配方制作）

（四川成都大蓉和一品天下店创意..

香芒鸭方

香芒鸭方

川味飘香鹅（四川绵阳川味飘香老鹅馆招牌菜品）

川味飘香鹅（四川绵阳川味飘香老..

手撕马面鱼（山东威海新隆泰大酒店创新特色胶东菜）

手撕马面鱼（山东威海新隆泰大酒..

（江苏南京小厨娘宴宾楼江鲜店特色家常菜品）酱泼豆腐（附秘制酱配方制法）

（江苏南京小厨娘宴宾楼江鲜店特..

特色耗儿鱼（重庆加洲花园私家菜品）

特色耗儿鱼（重庆加洲花园私家菜..

绿茶雪茄馒头拌糖醋腩排（河南洛阳咸淡江湖创意家常菜馆创新菜品）

绿茶雪茄馒头拌糖醋腩排（河南洛..

（新疆乌鲁木齐幸运楼酒店旺销家常菜）黄鱼扒大茄（附自制调味酱配方）

（新疆乌鲁木齐幸运楼酒店旺销家..

正宗四川麻辣烫锅底的标准配方（附秘制香料配方）

正宗四川麻辣烫锅底的标准配方（..

进入旺菜秘籍